«Тренда на цикорий нет. Дело в том, что многие люди, особенно молодежь, придерживаются антикофейных настроений, пытаются слезть с кофеина. Да, цикорий и бодрит, и дает возможность не пить кофе в тех объемах, в которых его обычно потребляют. Но, каким-то образом введя в меню цикорий год назад, мы не почувствовали, что стало больше потребления, скорее это редкость. Если за день в точке выпьют два-пять стаканов, это уже хороший день. Удорожание самих кофейных зерен несильно влияет на стоимость чашки кофе. Дело в том, что себестоимость одного эспрессо — примерно 10 рублей, то есть это то количество кофе, которое мы заварили, все остальное — это маркетинг, зарплата и аренда. Вот тут происходит повышение каждый год сильно быстрее, чем дорожает кофе на международных рынках. Поколение тех, кому сегодня до 27 лет, о здоровье думает гораздо больше, чем более старшее поколение, и фактически потребляет все самое зожное, следит за питанием, пьет меньше алкоголя. Поэтому я думаю, что потребление экзотических healthy-напитков будет только расти».
Полный текст читайте в "Источнике"
